那碗扁豆面
【字号: 新华网( 2019-05-15 08:50)  来源: 兰州日报  作者: 李万虎

  中国人说:靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今,祖先们精心使用着脚下的每一寸土地,获取食物的活动和非凡智慧,无处不在。

  春耕时节,留几块山上墒情不好的地块,待小麦、豌豆种完后,田把式们就急忙忙套骡子出门,在留下的那几块地里种上耐旱、生命力强的扁豆。一份耕耘,一份收获。在时间这个万物挚友的催动下,到了秋天,往往能收回令人惊喜的几斗扁豆。

  一部分秋收后就贩卖了,卖的钱补贴家用。一部分则放起来,制作美食。在吃的法则里,祖先们从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。他们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。祖先的成果,通过口耳相传、心领神会的传统方式,代代传承。

快三投注平台  扁豆也能做饭,扁豆做的饭,自然叫做扁豆饭。做之前,挖一小碗扁豆,盛在簸箕里,一前一后,一上一下的颠簸,扁豆像听话的孩子,在簸箕里跳着舞。簸箕向下运动形成的负压把比较轻的杂质扇出去,留下的全是饱满的扁豆,再挑挑拣拣,将一些石子或者小土块手工拣出扔掉,拣干净后,将扁豆放在脸盆里清洗干净。

快三投注平台  西北的乡下人都爱吃面,几乎每顿饭都离不开面。和面、揉面、擀面也就成了西北女孩子在成为女人的成长中必须掌握的生活技艺,面擀好后,烧热铁锅,倒入扁豆,再放入适量的食用碱,加入水。虽是少许的碱,作用可不小。既可以让扁豆上色,又容易让扁豆煮烂。锅里的水开后,将擀开的面切成斜格格面条,匀称的撒入锅里。妇女比谁都清楚做饭的奥妙,这时候,一灶旺火最让面条出彩。

  面条煮熟后起锅。在勺子里倒入旱地里的胡麻油,放在火苗上烧,西北人称之为炼油。浓墨重彩的油烧热后,是面条永远不变的忠实搭档。抓一把羊胡子(一种植物的花),连同葱段放在锅里,准备炝锅。瞅准位置,贴近目标,精准无误地浇在羊胡子和葱段上,每浇一下,呲一声,每浇一下,呲一声,呲,呲,呲,羊胡子和葱段受热后发出呲呲呲的声音,也释放出特有的香味。

快三投注平台  一时间,狭窄的房屋里,弥漫着少有的浓浓香味,直往鼻子里钻。一锅扁豆面,撒入提神的香菜、鲜嫩的韭菜,再配上酸辣清冽的泡菜,一家人围着桌子,端着碗吃起来。忙忙地夹上一口,放入口中,滑溜而爽口。夹一口泡菜,放入口中,酸辣正酣。不觉间,两碗扁豆面下肚,额头上渗出一层细汗来,顿觉周身舒泰。

  食物凝聚家庭,慰藉家人。平常的扁豆,因祖先智慧的运用、心血的注入,变成了家常美味。祖先的代代传承,我们才得以享用。其实,正是这些人间烟火,让家庭组织更加紧密。尽管千门万户的家常美味各不相同,但有位作家说,幸福的家庭都是相似的。

  如今,好多年都没有见到过扁豆。一看到山,我就情不自禁想起它在山上的地块里绿的逼眼的影子来。 □李万虎

 
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